Entrée Gourmande

En attendant les photos de notre Atelier Gourmand du 20 sept. dernier,
Voici pour vous faire patienter une entrée réalisée avec le Chef Mr Bordeaux :

Gaspacho de tomates au céleri sur un flan de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

Tomates : 300g
Poivron rouge : ½ pièce
Ail : 1 gousse
Branche de céleri : 1 pièce
Parmesan râpé : 250g
Copeaux de parmesan : 4 pièces
Tapenade : 1 cuillère à soupe
Pain baguette : 4 tranches
Crème liquide : 10 cl
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe

Préparation :

1- Faire bouillir la crème liquide, mélanger avec un fouet.
Incorporer le parmesan râpé, saler légèrement, poivrer.
Répartir cette crème dans 4 verres à cocktail, refroidir 2h minimum.

2- Monder les tomates, couper en quartier et les épépiner
Fendre le poivron rouge en deux, peler, épépiner.
Effiler le céleri, couper en morceaux.
Peler l'ail, démerger et hacher.
Mixer le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le gaspacho doit être onctueux, le saler et le poivrer.
Réserver au réfrigérateur.

3- Toaster un pain baguette.
Tartiner de tapenade puis ajouter sur chacune 1 copeau de parmesan.

4- Répartir soigneusement le gaspacho sur les crèmes de parmesan.
Ajouter un filet d'huile d'olive et 1 feuille de céleri.

Bon appétit !

/ / Recette / /

* Financiers au thé Matcha *

Pour 4-6 personnesPréparation : 15 à 20 min.
Réfrigération : 24 h
Cuisson : 15 à 20 min.

Ingrédients
50 g d'amandes en poudre
150 g de sucre semoule
4 blancs d'œufs
50 g de farine
2,5 cuil. à café de poudre de thé vert matcha*
140 g de beurre
*disponible chez tout cuisiner
• la veille :
Mélangez à l'aide d'un fouet les amandes en poudre, le sucre et 1/3 des blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte régulière (le mélange, d'une consistance assez compacte au début, est petit à petit délayé avec les blancs).
• Tamisez ensemble la farine et le thé. Versez sur le premier mélange en veillant à ne pas produire de grains. Lissez au fouet.
• Chauffez doucement le beurre dans la casserole jusqu'à formation d'un beurre noisette (l'odeur de la noisette est caractéristique).Filtrez ce beurre et incorporez-le à la préparation précédente jusqu'à obtention d'une composition homogène.
• Placez le mélange dans un récipient hermétique et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

• Le lendemain :
Préchauffez le four à 165 °C.A l'aide d'une poche à douille garnissez au 2/3 les moules à financier et enfournez-les 15 min. Sortez du four, démoulez immédiatement si vos moules sont en fer, laissez refroidir d'abord s'ils sont en Exopan (moules souples).Dégustez les financiers tièdes ou froids.
Pour avoir essayé cette recette, je vous conseille de bien respecter les doses pour la poudre de thé.
On peut (comme sur la photo) les cuire dans des moules à muffin et rajouter qques groseilles sur le dessus.
Recette extraite du livre
"Eloge de la cuisine au Thé" Livre de recettes par Mariage Frères
Disponible chez Tout Cuisiner

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Le couteau en Titane HANE-BA

Hane Ba signifie "lame de plume" en Japonais,
parce que seulement une plume peut se rapprocher de la légèreté de la lame du couteau Hane Ba .
Extraordinairement légère et résistante, la lame du couteau Hane Ba est le résultat d’un savant alliage du titane, de la poudre d’argent et de micro particules de carbone.
Son procédé d’assemblage issu d’une technologie avancée vient contredire la croyance selon laquelle un couteau à lame rigide est fragile et difficile à aiguiser.
Plus qu’un bijou de technologie japonaise, Hane Ba est une pure merveille :
- qualité de coupe incomparable,
- résistance 6 fois supérieur à celle d’une lame d’acier
- inoxydable même dans l’eau salée
- tueur de bactéries
Vous avez bien lu !! Grâce à l’action combinée du titane, de l’argent et de la lumière qui agissent comme un ionisateur : la lame du couteau Hane Ba détruit les bactéries.
Hane Ba deviendra l’outil indispensable de votre cuisine pour couper avec précision et finesse vos mets les plus
délicats : oubliez la râpe à truffes ou le couteau à rôti : vous avez Hane Ba.

En vente exclusivement chez Tout Cuisiner en 13, 16 ou 18 cm.

Précisions Gourmandes

Les 4 prochains cours seront animés par Bernard Bordeaux,
ancien professeur de l'école hôtelière qui a formé nombreux chefs de la région.

Mr Bordeaux nous a récemment posté les détails
concernant les techniques des cours de sept.(1), oct.(2) et déc.(4) :

1 - Réaliser un flan au comté, un gaspacho au céleri, une tapenade
Tailler des légumes en paysanne, lever des filets de sole et saint-pierre
Réaliser un potage taillé, une sauce pistou
Confectionner une mousse au citron, un sabayon au vin

2 - Confectionner une meringue suisse, ordinaire et framboise, un appareil à parfait, une nougatine, un biscuit

4 - Réaliser une farce à quenelles à la panade (qui peut être utilisée pour confectionner une terrine de poisson),
une sauce américaine, un fumet de poisson, une sauce nantua
Réaliser une purée à base de pommes de terre cuites au four, cuire des aiguillettes de canard et
réaliser une sauce par déglaçage.
Réaliser une tatin aux endives.

Programme des prochains Ateliers Gourmands

Voici les propositions de plats pour les 4 prochains Ateliers Gourmands :

Jeudi 20 septembre
- Gaspacho de tomates et céleri sur un plan au parmesan
- Pistou marin
- Gratin de fruits frais sur une mousse de citron à la menthe

Jeudi 25 octobre
Les desserts glacés :
- Parfait café
- Nougat glacé
- Vacherin glacé
- L'omelette norvégienne à la framboise

Jeudi 22 novembre
Les bouchées chaudes :
- en pâte brisée
- en pâte feuilletée
- en pâte à brioche
Les canapés

Jeudi 06 décembre
- Quenelles de sandre sauce nantua
- Aiguillettes de canard de Challans au jus de truffes
- Parmentier et confit à la fleur de sel
- Galette d'endives renversée au fromage de chèvre

Faites votre choix !

Les cours débutent entre 18h30 et 19h et durent env. 3h
Tarif par personne : à partir de 55€

Pour vous inscrire :
par mail ici
ou par téléphone au : 03 89 46 53 91

Equiper sa rentrée !

Faites le plein d'idées et de nouveautés.
Prochain Atelier Gourmand le 27 septembre...restez connecté(e)s !